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秋风起,食最地道的深圳蜡味——公明腊肠

| 2019-07-14 阅读 225

宝安,承载着老一代深圳人的无数记忆。

 

在这片土地上,留下了历史悠久、广为流传的食文化。其中“宝安公明腊肠”便是深受当地民众喜爱的一种美食,其制作技艺至今已有百余年历史。

公明人素来喜食腊肠,自上世纪初,公明出产的腊肠其制作工艺和风味与传统的广式腊肠有所不同,人们纷纷称赞其胜过其他地区偏甜风味的广式腊肠,遂被定名为“宝安公明腊肠”。

2017年,“宝安公明腊肠制作技艺”成为深圳市宝安区非物质文化遗产项目。

广东岭南地区的腊肠生产,大体延续了广式腊肠的风味特征,但自上世纪初开始,直至新中国成立,宝安公明制作腊肠的工艺和风味已与广式腊肠有所不同,表现出对咸、鲜口味的追求。

1955年,宝安公明一家国营食品站的腊肠加工师傅周山,在当地依古法制作腊肠的工艺基础上,根据公明人喜欢的口味对配料进行了创新调整,创制了一种味道独特的腊肠:它香气扑鼻,集咸、香、脆之感流连舌尖,回味绵长;品尝时伴有肥肉的香味,却没有一点肥肉的滑腻。

此后该腊肠被定名为“宝安公明腊肠”,周山成为其制作技艺的第一代传承人。

公明腊肠在制作时对原料的把关非常严谨。对于主原料猪肉取自猪的何种部位毫不马虎,通常取猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉;并坚持用新鲜猪肉,以保证腊肠无需添加食用色素来增色。

其他配料如酒、酱油、白糖、味精、盐,以及肠衣、咸水草等相关用品的产地和品牌都有讲究。然而,与其他腊肠的最大区别,还在于其配料的调制,用料比例全由配料技师个人掌握;配料中还加入了多味中草药和香料,这便是公明腊肠传承人的独门秘诀。

 

此外,腊肠灌制后稍稍晾挂便送入烤炉烘烤,火候的控制也全凭技师的个人经验,这是腊肠制作成功与否的关键所在。

家味康公明腊肠

深圳本土特产

有机健康美味

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家味康公明腊肠,由深圳本土生产,传承老手艺老味道,以其悠扬历史和独特风味被评为“深圳八大特产”,并荣获“深圳手信 ”的名誉,成为深圳城市名片的代表。

肠体通透

家味康腊肠通过精工扎制,外形结实,肠身细长圆润。肥瘦分明,香脆有嚼劲。

肉质色泽红润

精选优质新鲜食材,保留了鲜肉自热红润的色泽,味香诱人。

广式风味,好吃不腻

选用纯新鲜肉配合深圳传统腊味制作手艺,安全健康好味道,口感香、脆、有嚼劲,不油腻;融合公明本地风俗制作,坚持小批量新鲜出炉,品质保障。

“秋风起,食腊味。”这句年代久远的谚语透露出腊味在人们心中不可替代的地位。如今正是食腊味的好时节,而这深圳最地道的公明腊肠,足以在微凉秋意中带给你如家般的幸福滋味。

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风味独特的深圳本土腊肠,传承老手艺老味道。

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